毎朝マンデリン豆を自家焙煎。ハンドドリップで淹れた香り高いコーヒーは苦手でも飲めるという。発酵料理の働きを学び資格を習得。味噌、アレンジ塩糀など調味料はすべて手作り。素材が柔らかくなり、消化に良くおいしさもUP。「ホッとしてもらいたい」と始めたメニューで、人々の笑顔を増やしている。
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