全国のラーメンを食べ歩き、一番おいしいと感じた九州のとんこつラーメンを試行錯誤で改良。ギュッと旨みが詰まった国産黒豚の頭部を丸ごと大きな鍋で丸3日間かけて煮込む。丁寧な下処理とアク抜きに加え、野菜と入れることで豚骨独特の臭みが消え、こってりしてるのにあっさり味のトンコツスープが出来上がる。
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