オーナーシェフが世界で一番おいしいと信じるのはお母さんの料理、二番目は子供のときに食べた洋食の味。使う食材は至ってシンプルながらも火の入れ加減、ソース作りなど、調理方法に工夫を凝らし、独自の味を追求する。納得のいく味が出さない場合は、何度でも作り直すというほど徹底的だ。
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